고수(코리앤더, Coriander)는 특유의 강한 향 때문에 호불호가 갈리지만, 전 세계적으로 널리 사용되는 허브이자 향신료입니다. 아시아, 중동, 남미 요리에서 빠질 수 없는 재료로, 신선한 잎과 씨앗, 뿌리까지 다양하게 활용됩니다. 최근에는 건강식품으로 주목받으면서 고수의 영양학적 가치와 효능이 다시금 부각되고 있습니다.
고수 효능
1. 항산화 작용
고수에는 폴리페놀, 비타민 C, 카로티노이드 같은 항산화 성분이 풍부해 세포 손상을 방지하고 노화를 늦추는 데 도움을 줍니다.
2. 소화 촉진
고수 잎과 씨앗은 소화 효소 분비를 촉진하고 위장 운동을 도와 소화불량, 복부 팽만, 가스 완화에 효과적입니다.
3. 항염 및 해독 효과
고수는 체내 중금속 배출을 돕고 염증을 줄이는 효과가 있어 간 건강 개선과 면역력 강화에 긍정적인 영향을 미칩니다.
4. 혈당 조절
고수 추출물은 인슐린 분비를 촉진하고 혈당을 낮추는 효과가 있어 당뇨 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
5. 심혈관 건강
고수에는 칼륨과 마그네슘이 풍부해 혈압을 조절하고, 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추며 좋은 콜레스테롤(HDL)을 유지하는 데 기여합니다.
6. 항균 효과
고수 추출물은 세균과 곰팡이 성장을 억제하는 항균 작용을 합니다. 식중독 예방에도 도움이 될 수 있습니다.
7. 피부 건강 개선
항산화 및 항염 성분은 여드름이나 피부 트러블 완화에 기여하며, 피부 노화 방지에도 도움이 됩니다.
고수 활용법
1. 샐러드
신선한 고수 잎을 샐러드에 곁들이면 상큼한 향과 함께 항산화 성분을 그대로 섭취할 수 있습니다.
2. 국·찌개
아시아 요리에서 국물 요리의 향을 내기 위해 고수 잎을 마지막에 넣어 풍미를 더합니다.
3. 소스·드레싱
고수 잎을 잘게 다져 라임, 올리브오일, 마늘과 함께 갈아 소스로 활용하면 다양한 요리에 어울립니다.
4. 스무디
고수 잎을 과일, 채소와 함께 갈아 마시면 해독 주스로 활용할 수 있습니다.
5. 고수 씨앗(코리앤더 씨드)
씨앗은 커리, 스프, 빵 등에 양념으로 쓰이며, 소화 촉진과 향미 강화에 좋습니다.
6. 고수 뿌리
태국 요리에서는 고수 뿌리를 향신료로 사용하여 국물과 볶음 요리에 깊은 풍미를 더합니다.
고수 섭취 시 주의사항
- 특유의 향 때문에 호불호가 심해 처음에는 소량씩 시도하는 것이 좋습니다.
- 알레르기 체질인 경우 가려움, 두드러기 같은 반응이 나타날 수 있으므로 주의하세요.
- 과다 섭취 시 위장 장애를 일으킬 수 있어 하루 적정량을 지키는 것이 좋습니다.
고수는 항산화, 해독, 소화 촉진, 혈당 조절, 심혈관 건강 등 다양한 효능을 가진 허브입니다. 신선한 잎, 씨앗, 뿌리까지 다양한 요리에 활용할 수 있어 건강과 맛을 동시에 잡을 수 있습니다. 다만 체질에 따라 알레르기나 위장 장애가 있을 수 있으므로 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다.
